Tian'ny mpihinana ny fakan'ny lotus Honghu, hanim-py nentim-paharazana Hubei, noho ny firafiny sy ny tsirony miavaka. Na dia tsotra aza ny fizotry ny fanomanana, dia ilaina ny teknika fototra mba hahazoana kalitao tsara indrindra. Ity lahatsoratra ity, mifototra amin'ny traikefa azo ampiharina, dia mamintina ny traikefa amin'ny fanaovana tsipika fakan'ny lotus Honghu, manomboka amin'ny fifantenana ny akora sy ny teknika fanodinana hatramin'ny sakafo ilaina.
I. Fifantenana akora manta: Avo -Lotus Root kalitao no fototra
Ny kalitaon'ny fakan'ny lotus Honghu dia miankina voalohany indrindra amin'ny karazany sy ny havaozin'ny fakan'ny lotus. Ny fakan'ny lotus mavokely tsy manam-paharoa amin'ny faritra Honghu (toy ny E-Lian No. 5) dia mety indrindra amin'ny fanaovana fakan-kazo lotus noho ny votoatiny avo lenta sy fibre tsara. Zavatra tokony hodinihina rehefa mividy:
1. Ny bika aman'endriny: Mifidiana fakan'ny lotus manana hoditra malama, tsy misy harafesina miharihary, ary node mihidy tanteraka amin'ny sisiny roa mba hampihenana ny sedimenta anatiny.
2. Texture: Ny feo manjavozavo rehefa kapohina dia manondro mason-koditra be sy hamandoana be.
3. Havaozina: Ny fakan'ny Lotus nojinjaina tamin'io andro io ihany no tiana. Raha voatahiry dia tehirizo ao amin'ny toerana mangatsiatsiaka sy maizimaizina ary tehirizo mando mba hisorohana ny tsy fahampian-drano sy ny fahapotehana.
II. Fitsaboana alohan'ny-: Fikarakarana amim-pitandremana mba hitazonana ny tsirony
1. Fanadiovana sy Peeling: Diovy tsara ny fakan'ny lotus mba hanesorana ny antsanga ambonin'ny tany, indrindra fa ao anatin'ny mason-koditra. Amporisihina ny mampiasa antsy vy tsy misy pentina rehefa mihosotra, mamela eo amin'ny 2 mm eo amin'ny hoditra mba hanidy ny hamandoana ary hisorohana ny oxidation sy ny maizina. (Ho an'ny fametahana lava lava dia alona anaty rano miaraka amin'ny sira na vinaingitra fotsy ny fakan-kazo voatetika.)
2. Torolàlana manapaka: Hetezo mitsivalana ny fakan'ny lotus amin'ny hateviny mitovy. Ny tsara indrindra, ny halavany dia tokony ho 6-8 sm, ny sakany dia tokony ho 1 sm, ary ny hateviny dia tokony ho 0.3-0.5 sm. Raha matevina loatra ny fakan'ny lotus, dia tsy handray ny tsirony; raha manify loatra ilay izy dia ho vaky sy hamoy ny crisp. Sasao avy hatrany aorian'ny fanapahana mba tsy hiraikitra.
III. Fanalahidy mahandro: mampifandanja ny hafanana sy ny zava-manitra
1. Blanching mba hametraka
Apetaho amin'ny rano mangotraka mandritra ny 1-2 minitra ny fakan'ny lotus (arakaraka ny hateviny). Asio sira sy menaka kely ny rano mba hitehirizana ny lokony sy hanatsara ny tsirony fototra. Avy hatrany aorian'ny fandoroana dia atsobohy ao anaty ranomandry mba hanamafisana ny fahamendrehany amin'ny alàlan'ny fanitarana sy ny fihenan'ny hafanana, ary koa ny fisorohana ny fanalefahana tafahoatra vokatry ny hafanana sisa.
2. Teknika fandrahoan-tsakafo-
Ho an'ny -fakan-kazo nendasina dia tsara ny mampiasa lard na menaka nafangaro (menaka rapeseed + lard kely) mba hanatsarana ny hanitra. Voalohany, tetehina ny sakamalaho sy tongolo gasy voatetika mandra-pahamanitra, avy eo ampio ny fakan'ny lotus ary arotsahy-endy amin'ny afo ambony tsy mihoatra ny 3 minitra. Afangaro amin'ny saosy soja maivana mba hatsiro, siramamy mba hanaisotra ny astringency, ary dipoavatra fotsy ho hanitra. Fadio ny mampiasa zava-manitra be loatra izay hanimba azy ireo.
3. Recipe hafa
•Fokan'ny Lotus Mangatsiaka: Afangaro ary atsipazo miaraka amin'ny menaka sesame, menaka sakay, tongolo gasy voatetika, ary cilantro mba hamelombelona ny tsirony.
•Endasina Lotus Root Strips: Apetaho amin'ny koba manify ary endasina lalina-mandra-volontsôkôlà volomparasy, mangatsiatsiaka ny ivelany ary malefaka ny ao anatiny. Tonga lafatra amin'ny sakafo hariva.
IV. Olana mahazatra sy fanatsarana
1. Fanamaizina ny fakan'ny Lotus: Matetika no vokatry ny oxidation na ny fanehoan-kevitra ao anaty vilany vy izany. Afaka mamaha izany amin'ny alàlan'ny fandevenana amin'ny rano masira na amin'ny fampiasana fitaovana fandrahoan-tsakafo tsy misy vy.
2. Texture malefaka: Mila manitsy ny dingana alohan'ny -fihodinana ny blanching na manify loatra.
3. Afo mamy: Aroso ny asiana siramamy sy saosy soja kely mandritra ny 10 minitra mba hanatsarana ny tsirony.
Famaranana
Ny fanalahidin'ny fanaovana Honghu Lotus Root Strips dia ny "havaozina, hanitra ary hanitra tena izy." Amin'ny alàlan'ny akora voafantina tsara, ny fanodinana manara-penitra, ary ny fifehezana ny hafanana marina, dia azo amboarina ny tsiro tena izy na dia ao an-dakozia an-trano aza. Ny fitehirizana an'io hanim-py nentim-paharazana io dia mitaky fanajana ny fomba tranainy sady mampiditra ny siansa ara-tsakafo maoderina ho an'ny fahavelomany hatrany.
