Honghu lotus root strips, vokatra fambolena manokana avy any amin'ny faritr'i Honghu ao amin'ny Faritanin'i Hubei, dia malaza amin'ny lokony fotsy sy marefo, ara-boajanahary ary sakafo mahavelona. Ny dingan'ny famokarana azy ireo dia mampifangaro teknika nentim-paharazana amin'ny teknolojia fanodinana sakafo maoderina, mitahiry ny tsiro voajanahary amin'ny fakan'ny lotus sady manitatra ny androny, mahafeno ny filan'ny tsena ho an'ny -hanina-sakafo. Ity lahatsoratra ity dia manazava tsara ny fizotran'ny famokarana feno ny Honghu lotus root strips, manomboka amin'ny fifantenana ny akora vita amin'ny vokatra vita.
II. Fifantenana sy fikarakarana mialoha ny akora manta
Manomboka amin'ny fifantenana -fakan'ny lotus avo lenta ny famokarana fakan'ny lotus Honghu. Ao amin'ny rano lonaka ao amin'ny lemaka afovoany sy ambany ny Reniranon'i Yangtze, Honghu dia mamokatra fakan-kazo malaza amin'ny votoatiny avo lenta, fibre tsara ary fotsy, tsy hita maso-maimaim-poana, ka mahatonga azy ireo ho tonga lafatra amin'ny fanaovana fakan-kazo. Voafantina tsara ny fakan'ny lotus Honghu vaovao,-tsy misy peste, ary tsy lo-, ka omena ny ampahany afovoany misy node mitovitovy sy hoditra malama.
Ny fakan'ny lotus voafantina dia mandalo dingana fanadiovana henjana mba hanesorana ny antsanga sy ny loto. Ity dingana fanadiovana ity dia matetika atao amin'ny alalan'ny fanasan-damba na ny rafitra famafazana tosidra-avo mba hiantohana ny fahadiovana. Avy eo ny fakan'ny lotus dia entina mankany amin'ny dingana peeling. Tamin'ny fomba nentim-paharazana, ny peeling manual dia nampiasaina, fa ny famokarana maoderina ankehitriny dia mampiasa milina peeling mekanika mba hanatsarana ny fahombiazany sy hiantohana ny hatevin'ny peeling mitovy. Ny fakan'ny lotus efa voapoizina dia sasana indray avy eo mba hisorohana ny hoditra sisa tsy hisy fiantraikany amin'ny kalitao.
II. Strip fanapahana sy fiarovana loko
Ny fakan'ny lotus voasasa dia ampidirina amin'ny milina manapaka, izay manapaka azy ireo amin'ny tsipika fanamiana araka ny fepetra mahazatra (matetika 5-8 sm ny halavany ary eo amin'ny 0.8-1.2 sm eo ho eo ny sakany). Ny haben'ny strip dia misy fiantraikany mivantana amin'ny endrika sy ny tsiron'ny vokatra vita, noho izany dia tsy maintsy fehezina tsara ny elanelan'ny lelany sy ny halalin'ny fanapahana.
Mba hisorohana ny volontsôkôlà noho ny oxidation rehefa tapaka ny fakan'ny lotus, dia tsy maintsy tsaboina avy hatrany izy ireo ho fiarovana ny loko. Ny fomba fiarovana ny loko mahazatra dia ahitana ny fanosehana amin'ny vahaolana sira 0,5% -1% na vahaolana asidra citric 0,1% -0,3%. Ny Sulfite (toy ny sodium metabisulfite) dia azo ampiana mba hanatsarana ny fiarovana ny loko. Ny fe-potoana fiarovana ny loko dia amin'ny ankapobeny 5-10 minitra, arahin'ny fanasan-damba amin'ny rano madio mba hanesorana ireo singa fiarovana loko sisa tavela ary hiantohana ny fiarovana ny sakafo.
III. Blanching sy mangatsiaka
Aorian'ny fiarovana ny loko, ny fakan'ny lotus dia mila blanched mba tsy hampihetsika ny asan'ny enzyme, hisorohana ny oxidation bebe kokoa, ary hanalefaka ny firafitry ny fibre, hanatsarana ny firafitry ny fanodinana manaraka. Ny blanching dia matetika atao amin'ny rano mafana amin'ny 95-100 degre mandritra ny 2-3 minitra, arakaraka ny hatevin'ny tady. Azo asiana sira na vinaigre fotsy kely mandritra ny fandoroana mba hanatsara ny tsirony sy hitehirizana ny loko.
Aorian'ny fandoroana dia ampangaina haingana amin'ny ranomandry na rano mangatsiaka ireo tapa-kazo mba hampitsaharana ny fitsaboana hafanana ary hihazona ny firafitry ny hafanana sy malefaka. Aorian'ny fampangatsiahana dia tatatra ny tady mba hisorohana ny hamandoana tavela tsy hisy fiantraikany amin'ny dingana fanamainana na fanariana manaraka.
IV. Fanamainana na endasina (Fotoana roa lehibe)
Honghu lotus strips dia azo amboarina amin'ny fampiasana fomba fanamainana isan-karazany arakaraka ny fangatahan'ny tsena. Izy ireo dia sokajiana voalohany amin'ny fanamainana / fanamainana voajanahary sy fanamainana.
1. Fanamainana / fanamainana voajanahary
Ho an'ny famokarana tavy ambany-fakan'ny lotus mahasalama, dia matetika no ampiasaina ny fanamainana. Alohan'ny hidiran'ny rano dia azo asiana sira kely ny fakan'ny lotus (oh: asiana siramamy kely, sira, na zava-manitra). Avy eo dia aparitaka amin'ny sivana volotsangana na lovia vy tsy misy pentina izy ireo ary maina amin'ny fanamainana rivotra mafana na faritra fanamainana voajanahary. Ny fanamainana rivotra mafana dia atao amin'ny mari-pana 50-60 degre mandritra ny 8-12 ora eo ho eo, mandra-pahatonga ny hamandoana amin'ny tady midina ambanin'ny 10%. Ny fanamainana voajanahary dia maharitra 3-5 andro, saingy misy fiantraikany be amin'ny toetr'andro, ka matetika ny orinasa maoderina dia mampiasa fanamainana mekanika.
2. Endasina
Ho an'ny fakan'ny lotus crispy dia ampiasaina ny fanendahana -lalina. Aorian'ny -manaina amin'ny mari-pana ambany (oh: 60 degre ) mba hanesorana ny hamandoana, dia endasina lalina-amin'ny menaka amin'ny 160-180 degre mandritra ny 2-3 minitra ireo tapa-tavoahangy, mandra-pahatongan'ny volontsôkôlà mivolombolamena ety ivelany ary manify ao anatiny. Aorian'ny endasina dia atao centrifuges na voasivana ireo tapa-kazo mba hanesorana menaka be loatra ary aingana haingana mba hihazonana ny firafiny manta. Ny frying lalina dia mamokatra tora-pofona mamerovero sy mamy kokoa, nefa koa manana tavy ambony kokoa, noho izany dia tsy maintsy fehezina ny maripanan'ny menaka mba hisorohana ny oxidation be loatra.
V. Fambolena sy famonosana
Ny ravin-kazo maina na nendasina dia azo amboarina araka ny filan'ny tsena. Ny tsiro mahazatra dia ny original, mamy, masiaka ary barbecue. Ny fangaro dia azo atao amin'ny fampifangaroana maina (fampifangaroana siramamy, sira, vovon-tsakay, vovoka poivre Sichuan, ary zava-manitra hafa) na fampifangaroana mando (manatsoboka ao anaty saosy fanampin-tsakafo mandritra ny minitra vitsivitsy ny tapa-kazo alohan'ny handroana azy).
Ny fakan'ny lotus efa za-draharaha dia fonosina amin'ny habetsahana raikitra, matetika ao anaty harona vita amin'ny aluminium-plastika na fonosana banga, mba hanelanelana ny andro fitehirizana sy hitahiry tsiro. Alohan'ny famonosana dia andrana ny hamandoana, ny mari-pandrefesana mikrobiolojika ary ny kalitaon'ny sensory mba hahazoana antoka ny fanarahana ny fenitry ny fiarovana ny sakafo. Ny vokatra sasany dia mandalo dingan'ny fanaterana faharoa (toy ny fanamainana taratra ultraviolet na ny fanaterana tselatra amin'ny maripana ambony-) mba hanamafisana kokoa ny fitoniana eo amin'ny talantalana.
VI. Fitehirizana sy fitaterana vokatra vita
Tokony hotehirizina ao amin'ny toerana mangatsiatsiaka, maina, ary -malemy rivotra, lavitry ny tara-masoandro mivantana sy ny hamandoana ny tapa-kazo Honghu lotus fonosina. Matetika 6-12 volana ny androm-piainan'ny vacuum -betsaka tsy nosokafana, fa ny vokatra fonosina mahazatra kosa dia aroso hohanina ao anatin'ny 3-6 volana. Mandritra ny fitaterana, ialao ny fanorotoroana sy ny mari-pana ambony mba hahazoana antoka fa tsy hanimba ny kalitaon'ny vokatra.
Famaranana
Ny fizotran'ny famokarana ho an'ny fakan'ny lotus Honghu dia misy dingana lehibe maro, manomboka amin'ny fisafidianana akora ka hatramin'ny fonosana vokatra vita. Ity dingana ity dia mitahiry ny hasarobidin'ny sakafo sy ny tsiron'ny fakan'ny lotus sady manatsara ny fahasamihafan'ny vokatra sy ny fampifanarahana amin'ny tsena amin'ny alalan'ny teknika fanodinana maoderina. Na mampiasa teknika fanamainana nentim-paharazana na teknika fanandroana maoderina, ny fanaraha-maso ny kalitao henjana sy ny fampandehanana manara-penitra dia fanalahidy hiantohana ny kalitaon'ny fakan'ny lotus Honghu. Raha mitombo ny fangatahan'ny mpanjifa amin'ny tsakitsaky mahasalama, ny fizotran'ny famokarana ho an'ny Honghu lotus root strips dia mbola hohatsaraina mba hifanaraka amin'ny fiovan'ny tsena sy hampiroborobo ny indostrian'ny vokatra fambolena manokana eo an-toerana.
